Dip de Anacardos

Hola healthy family!

Hoy os traigo una magnífica receta de un dip muy healthy! Es una receta sin culpa, cruelty free, apto para personas vegetarianas y veganas, y por supuesto para todo el mundo!

También llamado veggie cheese, o queso untable vegano, está hecho con deliciosos anacardos, un fruto seco muy nutritivo, rico en ácidos grasos insaturados, que cuida nuestro sistema nervioso y nuestra piel, además de bajar el colesterol malo y aumentar el bueno. Es ideal para las personas que necesiten reforzar su sistema inmunitario o inmunológico, ya que ayuda a aumentar las defensas naturales de nuestro organismo. Además, al estar este dip preparado con ajo y limón, se crea una mágica mezcla antibacteriana y vitamínica ideal para protegernos de las enfermedades víricas e infecciosas.

Vamos con la receta...

DIP DE ANACARDOS

Cantidad: para unas 6 personas
Tiempo: de 4 a 12 horas de remojo de los anacardos + 10 minutos preparación del dip
Utensilios: una buena batidora

Ingredientes:

Una taza (cup) de anarcardos
Media taza de agua
Zumo de un limón
Un diente de ajo
Dos cucharadas de levadura de cerveza
Una cucharadita de sal (marina, del Himalaya o de roca)
Una pizca de pimienta recién molida
Un manojito de perejil fresco

Preparación:

1. A pesar de que esta receta se prepara en un santiamén, tenemos que tener algo de planificación, ya que los anacardos necesitan de un tiempo mínimo de remojo de 4 horas con el fin de ablandarlos para que se puedan batir mejor y liberarlos de los posibles inhibidores enzimáticos que puedan tener (esto debemos hacerlo con todos los frutos secos, cereales y legumbres... ¿por qué creías que nuestras abuelas ponían en remojo las alubias...?), aunque los anacardos son sometidos a un proceso de calor para eliminar su tóxica cáscara y no suelen tener muchos componentes "anti-digestión".

2. Una vez tenemos los anarcardos listos, los escurrimos eliminando el agua de remojo y los introducimos en la batidora de vaso o en el recipiente si tenemos una de mano.

3. Picamos el ajo, o mejor aún, lo machacamos con el prensa-ajos. Ahora no lo vamos a cocinar, pero cuando cocinemos, hay que asegurarse de hacer esto 10 minutos antes de cocinar el ajo, para que pueda liberarse la alicina, componente antioxidante beneficioso.

4. Cortamos el perejil y exprimimos el limón (podéis utilizar medio limón si no os gusta mucho el sabor ácido).

5. Introducimos todos los ingredientes en la batidora, y, simplemente, ¡batimos! et voilà! Nuestro dip de anacardos con ajo y perejil está listo.

Ahora podemos untarlo en tostaditas, picos, en crackers crudiveganos, doritos, y, como más me gusta a mí, con crudités: palitos de zanahoria, calabacín, pepino, etc. También podemos utilizarlo como base de aliños de ensalada o de salsas para rollitos vietnamitas, raw Pad Thai, etc.

Espero que os animéis a preparar esta deliciosa receta que estoy segura de que os gustará. Boyfriend approved!!!!

¡Besitos!

Ensalada para Desayunar??

Hola healthy family!

Imagino que el título del post de hoy te habrá sorprendido... ¡y no es para menos! Ya sé que no estamos acostumbrados a desayunar algo que se salga del típico "café - galletas - tostadas - zumo de naranja", y hacemos ¡muy pero que muy mal! Primero, la cafeína, aunque puede parecer que te da un "subidón" por la mañana, precisamente es eso, un "subidón", y después viene el "bajón". Tenemos que ir despidiéndonos del café de la mañana, sí o sí. Segundo, las galletas, cereales industriales o tostadas con mermelada llenas de azúcar provocan un rápido aumento del azúcar en la sangre con el consiguiente pico de insulina, por lo que al de muy poco tiempo nos dejarán con hambre y sin energía otra vez. Es decir, calorías vacías y muy pocos nutrientes buenos para nuestro organismo y bienestar. Para más inri, le añadimos un zumo, generalmente envasado, que perdió todas sus vitaminas al de unas horas de haber sido exprimido, por lo que sólo nos queda más azúcar y nada de fibra: otro subidón de insulina. ¿Cómo evitar ese hambre de las 11 de la mañana que nos lleva a querer otro café y un bollito o pintxo?

La Fibra: Indispensable por la mañana

Antes de nada, quisiera destruir un mito: el hecho de tomar más fibra NO adelgaza. Sin embargo, a la larga provocará una reducción de nuestra grasa corporal, puesto que es saciante (compara la cantidad de comida que son 200 kcal de espinacas frente a 200 kcal de galletas con chocolate... ¿con qué crees que te llenarás antes?), mejora el tránsito intestinal ya que retiene agua y mejora la flora intestinal ya que funciona como alimento para nuestras bacterias buenas. 

La fibra ayudará a que no tengamos ese "pico" de insulina en sangre, ya que disminuye la velocidad de absorción de los hidratos de carbono (en ese grupo está el azúcar) de los alimentos ingeridos, y será liberada más lentamente, sin dejarnos esa sensación de hambre a media mañana, y siendo muy beneficiosa para las personas con diabetes o con la glucosa en sangre elevada.

¿Cómo tomar Fibra en el Desayuno?

Existen numerosas opciones para añadir fibra a nuestra dieta, empezando por la primera comida del día. Vamos a enumerarlas a continuación:

1. Batidos de fruta y verdura: es la opción más fácil y rápida para un desayuno saludable; simplemente mezcla, en la batidora de vaso (o en la de mano si es la que tienes), la fruta de temporada que te apetezca con algunas hojas verdes y calabacín (el calabacín no se nota nada de nada!!! I swear!), agua filtrada, agua de coco o leche vegetal, y si quieres, algún superalimento como jengibre, cúrcuma, semillas de cáñamo, hierba de trigo, chlorella o spirulina, maca, cacao,... Añade psyllium para un aporte extra de fibra. Ya haré un post sobre las posibles adiciones a tu green smoothie.
2. Tostadas integrales: esta opción no es mi favorita puesto que, aunque tienen fibra, el aporte nutricional no es el óptimo y no sacia como las frutas o verduras por su bajo contenido en agua.
3. Fruta fresca!!! Esta opción resulta idónea puesto que la fruta no se oxida al no pasar por ningún proceso como el batido, y además la fruta es la perfecta "take out food", es decir, que nos la podemos llevar al trabajo, podemos comerla camino del metro o del autobús, sin armar ningún lío! El desayuno es el mejor momento del día para tomarla puesto que así no fermentará en nuestro intestino al mezclarla con otros alimentos, facilitando la digestión.
4. Vegetales frescos, o lo que es lo mismo: ENSALADA!!! Esta opción es maravillosa para cuando tenemos un poquito más de tiempo, aunque la verdad es que no hay que "cocinar" por lo que es bastante rápida. Aconsejo siempre, SIEMPRE, añadir unas hojitas verdes (los brotes tiernos son los más apetecibles y los venden ya preparados y lavados!) ya que además de fibra, vitaminas, minerales y agua nos aportarán proteínas de calidad. Puedes añadir también grasa en forma de aguacate (sólo medio: no queremos pasarnos con la grasa), que es uno de los vegetales con más fibra que existen, aceitunas, semillas, frutos secos o aceite de oliva virgen extra. Y después, algún bonito vegetal para añadir sabor y color; ahora que estamos en verano lo mejor son los tomates, pimientos, rabanitos... y si quieres un aporte extra de vitalidad, te recomiendo añadir un puñadito de germinados: ajo, lenteja, brócoli... cualquiera menos soja, ya que es un potente disruptor endocrino y además suele estar modificada genéticamente.

Espero haberte ayudado con estos consejos. Si te ha gustado el post, dale al LIKE o déjame un comentario para que pueda escribir otros de este estilo.

Besitos!

Beneficios del Cacao

En nuestra dieta llamamos "Cacao" a la semilla del Árbol del Cacao, un árbol de tamaño medio que crece naturalmente en los trópicos húmedos de América, América del Sur y la zona amazónica. Estas semillas se encuentran en el interior del fruto y tienen un sabor almendrado, entre dulce y amargo, y se utilizan principalmente para producir polvo de cacao, manteca de cacao y uno de los alimentos favoritos de los niños, ¡el chocolate!

Propiedades del Cacao

El CACAO es la primera fuente de Magnesio (Mg) en la alimentación humana. El contenido en Mg es de 272 mg (miligramos) por cada 100 g de semillas o granos de cacao. El magnesio es un mineral alcalinizante, que ayuda a fijar el calcio en los huesos previniendo la osteoporosis, favorece la relajación muscular, ayuda al descanso y alivia los síntomas menstruales.

Además del magnesio, el Cacao es una buena fuente de hierro, zinc, manganeso, cromo y cobre, y es rico en serotonina, triptófano, anandamida, feniletilamina y theobromina. Por tanto, ayuda a la regulación del sueño, a reducir el estrés, a sintetizar la melatonina (hormona "del sueño"), a tonificar el organismo, y ayuda a los neurotransmisores de sensaciones positivas. Esto lo convierte en un "antidepresivo" natural, además ha demostrado tener efectos sobre la concentración, el amor y el placer (quizá venga de ahí la famosa frase "el chocolate es un sustituto del sexo"...). 

Según un estudio de la Clínica Mayo, el chocolate negro reduce la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Además, por su contenido en cromo ayuda en las dietas de control de peso y a regular la glucosa en sangre. Potencia la memoria, y mejora el perfil lipídico, aumentando el nivel de HDL o "colesterol bueno", y reduce la oxidación del LDL o "colesterol malo". ¡Un auténtico SUPERALIMENTO!

Por si fuera poco, el cacao es uno de los alimentos con más capacidad antioxidante, por encima del açaí, del té verde, las bayas de Goji o el vino tinto. 

¿Cuánto cacao debo tomar al día?

Las magníficas propiedades anteriormente enumeradas parece que sugieren que atraquemos una bombonería cada día del año. Sin embargo, tenemos que tener cuidado, puesto que hablamos de las SEMILLAS de cacao, polvo de cacao crudo, o chocolate negro con una alta proporción de cacao (>70%). El chocolate que encontramos en los estantes del supermercado es, en su gran mayoría, más una golosina que un superalimento, con ingentes cantidades de azúcar y grasas saturadas, que lo convierten en un alimento poco saludable y altamente calórico.

Lo ideal es tomar 1 ó 2 onzas de chocolate negro al día. Sin embargo, si optamos por el cacao crudo, "nibs" de cacao, o polvo de cacao desgrasado, podemos tomar incluso dos cucharadas diarias, añadiédolo a batidos o smoothies, cereales o granolas de desayuno caseros, yogures naturales o de coco, e incluso para preparar deliciosos y sanos postres "sin culpa", como mi deliciosa tarta "Ferrero Rocher crudivegana", que os mostraré algún día, o mis riquísimas trufas "superfood energy bites".

¿Dónde comprar Cacao?

No suele ser fácil encontrar un chocolate medianamente sano, puesto que en los supermercados la mayoría tienen leche, altas cantidades de grasa y azúcares refinados, además de estar hechos con lecitina de soja (no soy partidaria de la soja sin fermentar, ya hablaré de ello en otro post). 

En la sección de alimentos ecológicos de Eroski podéis encontrar chocolate negro de calidad, también en la sección eco de Carrefour. Los chocolates de comercio justo, por ejemplo de Intermón, suelen ser deliciosos, y, además de certificar que no llevan ingredientes poco saludables, podemos estar orgullosos de promover la justicia y la ecología, haciendo de este un mundo un poquito menos injusto.

En las tiendas ecológicas también podéis encontrar buenos chocolates, incluso en tiendas gourmet, pero siempre ¡ojo con los ingredientes! Si pone "azúcar" en primer lugar, no es una buena opción.

Smoothie de Piña y Cilantro

Hola healthy family!

Quiero hacerte una pregunta... ¿Alguna vez te sientes cansada incluso después de haber desayunado? ¿Te levantas pensando en el primer café de la mañana? ¡Cuidado! Puedes estar sufriendo de fatiga adrenal sin saberlo.

Y estarás pensando, ¿Fatiga adrenal? ¿Qué es eso? Las glándulas adrenales están situadas en la parte superior de los riñones. Las glándulas suprarrenales producen hormonas que ayudan a controlar la frecuencia cardíaca, la presión arterial, la forma en que el cuerpo utiliza los alimentos, los niveles de minerales como el sodio y el potasio en la sangre, y otras funciones particularmente implicadas en las reacciones de estrés.

Cuando desajustamos los niveles de estrés de nuestro cuerpo, ya sea tomando excitantes como el café, haciendo más ejercicio de la cuenta (correr medias maratones, etc) o simplemente viviendo demasiado deprisa, nuestras glándulas adrenales, además de otras artes del cuerpo, sufren, pudiendo tener consecuencias devastadoras para nuestro organismo y nuestro bienestar.

Para evitarlo, pasitos de bebé! Primero te aconsejo eliminar el café del desayuno. Esta propuesta puede sonar horriblemente mal, lo sé, pero os aseguro que es lo mejor que yo pude hacer hace un par de años. Comencé sustituyéndolo por cereales solubles, cuando aún tomaba leche de vaca, y después, al ir estudiando y conociendo mi cuerpo, he descubierto que lo que mejor va por la mañana, lo que da más energía durante más tiempo sin necesidad de tomar ningún snack hasta la hora de comer, son los batidos! Sí! Los smoothies o batidos de fruta y verdura son el desayuno más sano y delicioso que puedes tomar. Ahora que es veranito y el cuerpo nos pide cositas refrescantes, por qué no te animas a probarlo? Puedes empezar por batidos de sólo fruta, e ir añadiendo algún vegetal poco a poco, como hice yo. Lo que pasa es que yo no tenía a nadie que me aconsejara y fue un proceso muy lento!

Este smoothie que te propongo hoy es delicioso, antiinflamatorio, antioxidante, refrescante y depurativo. ¡Viva el detox matutino!

Vamos con la receta...

SMOOTHIE DE PIÑA Y CILANTRO

Ingredientes:

Una taza de piña cortadita
Un plátano maduro cortadito
Un puñadito de hojas de cilantro fresco
Una taza de leche vegetal (yo he utilizado de almendra)
Una taza de verdura de hoja verde (lechuga, espinaca, rúcula... puedes empezar por ponerle solo un par de hojas. Te prometo que ni lo notarás)
Una cucharada de semillas de cáñamo
Una cucharadita de jengibre
Una cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta

Preparación:

Poner en una batidora (si es de vaso mejor) la leche vegetal, las semillas de cáñamo, las hojas verdes y el cilantro. Batir bien.

Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede fino.

Introducir en el vaso o botella de cristal, decorar con una ramita de cilantro y disfrutar con una pajita!

Decidme en los comentarios si os ha gustado la receta, si pensáis probarla y si queréis que escriba más posts de este tipo.

¡Besitos!

Beneficios de las Nueces de Brasil

Las Nueces de Brasil, también llamadas Coquitos de Brasil o Nuez Amazonia, son la semilla de un gran árbol silvestre que crece en Sudamérica (en Brasil, Bolivia, Colombia, Perú, Argentina y Venezuela). Este delicioso fruto seco es la mayor fuente natural de selenio en nuestra alimentación.

Propiedades de las Nueces de Brasil

A partir de los años 50 se reconoce al selenio (Se) como nutriente esencial, ya que su deficiencia severa causa necrosis hepática y miopatía. El selenio actúa como defensa ante el estrés oxidativo, regula la función tiroidea y el estado de la vitamina C, entre otros.

Además del selenio, las nueces de Brasil son una buena fuente de calcio, zinc, magnesio y de tiamina (vitamina B1). Son ricas en proteína (14%), carbohidratos (11%), y grasa (67%). La proporción de grasas insaturadas de las nueces de Brasil está entre las más altas de todas las nueces. Por tanto, la nuez Amazonia es antioxidante, emoliente, nutritiva e insecticida. Ayuda al organismo a prevenir el daño celular y fortalece el sistema inmunológico o inmune.

¿Cuántas nueces de Brasil debo tomar al día?

El requerimiento diario de selenio recomendado en personas sanas es de 15-20 μg (microgramos) en niños y 55 μg en adolescentes y adultos. 

Probablemente el Se en dosis farmacológicas tenga un efecto anti-inflamatorio de la tiroides y permita disminuir la autoagresión en pacientes con niveles altos de anticuerpos antitiroideos (TPO). Las dosis “terapéuticas” utilizadas son de 100-200 μg/día. 1

Por tanto, todas las personas que padecen de tiroiditis autoinmune (enfermedad de Hashimoto), pueden mejorar su salud en unos meses consumiendo de 2 a 4 nueces de Brasil al día, y las personas sanas pueden consumir una ó 2 al día, reportando grandes beneficios a su salud. ¡Ojo! No excederse en el consumo, puesto que puede provocarnos una intoxicación por demasiado selenio, afectando a pelo, piel, uñas y sistema digestivo.

¿Dónde comprar Nueces de Brasil?

A menudo no es fácil encontrar este codiciado fruto seco. No suelen estar en muchos supermercados, y tendrás que visitar las tiendas de alimentación ecológica o tiendas especializadas. Si resides en España, podrás encontrar nueces de Brasil en algunos hipermercados Eroski o Mercadona, con un precio menor al de las tiendas eco. También las puedes encontrar en Amazon.


Nota: A pesar de sus beneficios nutricionales, aún no está establecido el impacto real sobre la fauna autóctona de todos los recolectores que recorren la selva para su extracción. Según estudios de Bolivia, la recolección de la nuez de Brasil en el país ha provocado la reducción de la población de varias especies animales y hasta la extinción local del mono araña.


Fuentes:
1. ArielSánchez. Selenio y tiroides. Glánd Tir Paratir 2009; (18): 40-45.